先日、加太小島沖にて鯵を釣ってまいりました。
小島の近所、淡路沖の鯵は、東京築地で一番の高値をついた鯵だとか・・・・。
実際、油も乗ってて非常に美味い！！
今回は鯵のさばき方レッスンでございます。
まずはうろこ取り。出刃包丁で綺麗に取りましょう。
次は、セイゴをとりましょう。イガイガの下に包丁を入れます。
こうなれば成功！！
うろこを洗い流して、内臓を洗い流したら今度は頭をとります。
こんな感じ。
続いて三枚おろし。順番は腹・背・背・腹の順番に、中骨に沿って包丁を入れます。
背に包丁を入れてる様子。
腹・背に包丁を入れると、しっぽを持ってしっぽから頭にかけて一気におろします。
反対もおんなじ作業を繰り返すと、三枚おろしの完成です！！
続いて腹骨を取り除きます。
そして皮引き。これが一番難しい。コツは包丁の根元から先までめいいっぱい使うこと。
多少身を削ってしまっても、最初はしょうがない！！慣れるまで頑張りましょう！！
こうなれば成功！！下が皮を引いた状態。上は皮がまだ残ってる状態。
銀色の綺麗な色が残る位がベスト！！
これで完成です！！
鯵をさばければ、大体の魚はさばけます。
頑張って裁いてぜひご家庭でもどうぞーーー！！
次回は鯵の美味しい料理。なめろうの作り方です。
めっちゃ美味しいから是非みてくださいねっ！！
2007⁄11⁄30 21:16 カテゴリー：レシピ comment(0) trackback(0)
小島の近所、淡路沖の鯵は、東京築地で一番の高値をついた鯵だとか・・・・。
実際、油も乗ってて非常に美味い！！
今回は鯵のさばき方レッスンでございます。
まずはうろこ取り。出刃包丁で綺麗に取りましょう。
次は、セイゴをとりましょう。イガイガの下に包丁を入れます。
こうなれば成功！！
うろこを洗い流して、内臓を洗い流したら今度は頭をとります。
こんな感じ。
続いて三枚おろし。順番は腹・背・背・腹の順番に、中骨に沿って包丁を入れます。
背に包丁を入れてる様子。
腹・背に包丁を入れると、しっぽを持ってしっぽから頭にかけて一気におろします。
反対もおんなじ作業を繰り返すと、三枚おろしの完成です！！
続いて腹骨を取り除きます。
そして皮引き。これが一番難しい。コツは包丁の根元から先までめいいっぱい使うこと。
多少身を削ってしまっても、最初はしょうがない！！慣れるまで頑張りましょう！！
こうなれば成功！！下が皮を引いた状態。上は皮がまだ残ってる状態。
銀色の綺麗な色が残る位がベスト！！
これで完成です！！
鯵をさばければ、大体の魚はさばけます。
頑張って裁いてぜひご家庭でもどうぞーーー！！
次回は鯵の美味しい料理。なめろうの作り方です。
めっちゃ美味しいから是非みてくださいねっ！！
2007⁄11⁄30 21:16 カテゴリー：レシピ comment(0) trackback(0)
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