もうすぐ年末。
今年一年も早かったなぁ。
歳をとるごとに、一年が速く感じる今日この頃・・・・・・。
美味しいお魚入荷です。
鮎並・アイナメ。
この魚、見かけによらず旨い。
関西ではアブラメ・北海道ではアブラコなんて呼びます。
漢字に鮎が入るのは、鮎に似てるから。
茶色の斑点が何とも美しい。
ガシラやメバルなんかとおんなじ岩礁帯に生息してます。
ブラクリ釣りって方法で釣るのが主流で、テトラの間なんかに潜んでます。
このお魚、皮がやたらと美味い。
捨てるなんてもってのほか。
皮のうまさでは、全魚類のベスト３に入るほど。
だから皮を残した料理方法が一番ベスト。
お造りでも皮を残して、湯引きや焼霜つくりなんかにします。
さらにこのお魚、小骨が多い。
湯引きにするときは、鱧みたいに骨切りいたします。
こちらは鱧の骨切り↑
こちらはアイナメの綺麗な白身。↑
美味そうでしょ！！
和味のメニューは・・・・・・・
アブラメ焼霜造り
アブラメ香り蒸し
アブラメ若狭焼き
和味に来たなら、是非食べるべし！！！！
ジャンル：グルメ テーマ：和食
2007⁄12⁄27 20:36 カテゴリー：旬の食材 comment(0) trackback(0)
今年一年も早かったなぁ。
歳をとるごとに、一年が速く感じる今日この頃・・・・・・。
美味しいお魚入荷です。
鮎並・アイナメ。
この魚、見かけによらず旨い。
関西ではアブラメ・北海道ではアブラコなんて呼びます。
漢字に鮎が入るのは、鮎に似てるから。
茶色の斑点が何とも美しい。
ガシラやメバルなんかとおんなじ岩礁帯に生息してます。
ブラクリ釣りって方法で釣るのが主流で、テトラの間なんかに潜んでます。
このお魚、皮がやたらと美味い。
捨てるなんてもってのほか。
皮のうまさでは、全魚類のベスト３に入るほど。
だから皮を残した料理方法が一番ベスト。
お造りでも皮を残して、湯引きや焼霜つくりなんかにします。
さらにこのお魚、小骨が多い。
湯引きにするときは、鱧みたいに骨切りいたします。
こちらは鱧の骨切り↑
こちらはアイナメの綺麗な白身。↑
美味そうでしょ！！
和味のメニューは・・・・・・・
アブラメ焼霜造り
アブラメ香り蒸し
アブラメ若狭焼き
和味に来たなら、是非食べるべし！！！！
ジャンル：グルメ テーマ：和食
2007⁄12⁄27 20:36 カテゴリー：旬の食材 comment(0) trackback(0)
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