お魚の紹介です。
ハモ
こいつの季節がやってきましたなー。
ハモ
関西では・・・・特に京都では非常になじみ深いお魚。
このくらいの時期から、松茸の出るころまでのヘビーローテーションのお魚です。
このお魚非常に生命力が強い。頭を落としても20分くらいは平気で生きてます。生簀なんかでも普通に生きる。
だから関西の生簀の置いてある、すし屋さんなんかでは必ずと言って良いほどいてるんじゃないでしょうか・・・・。
よくこの時期の京都の料理屋で使われることが多いが、これは昔ここまで流通が発達してないころ、内陸の京都では活けた魚が入りづらく、生命力の強いハモが使われだしたのがきっかけと聞いたことがあるが、本当だろうか・・・・・・・。
骨きりが必要なため、なかなかご家庭で活けたものを食べることは少ないかも・・・・・。
（最近は骨きりしたハモがスーパーなんかでも売ってますが・・・・・）
食べ方は
バーナーなんかであぶって食べる焼霜つくり
湯引きで梅肉の落とし
照り焼き
天ぷら
玉ねぎ・キャベツと一緒にハモ鍋
土瓶蒸しの具・・・・・・・・
なんてメニューはかなり豊富です。
これからの時期、定番でメニューにいてると思いますんでどうぞこれからもハモをヨロシク。
ジャンル：グルメ テーマ：これは美味い！！
2008⁄06⁄19 13:14 カテゴリー：旬の食材 comment(0) trackback(0)
ハモ
こいつの季節がやってきましたなー。
ハモ
関西では・・・・特に京都では非常になじみ深いお魚。
このくらいの時期から、松茸の出るころまでのヘビーローテーションのお魚です。
このお魚非常に生命力が強い。頭を落としても20分くらいは平気で生きてます。生簀なんかでも普通に生きる。
だから関西の生簀の置いてある、すし屋さんなんかでは必ずと言って良いほどいてるんじゃないでしょうか・・・・。
よくこの時期の京都の料理屋で使われることが多いが、これは昔ここまで流通が発達してないころ、内陸の京都では活けた魚が入りづらく、生命力の強いハモが使われだしたのがきっかけと聞いたことがあるが、本当だろうか・・・・・・・。
骨きりが必要なため、なかなかご家庭で活けたものを食べることは少ないかも・・・・・。
（最近は骨きりしたハモがスーパーなんかでも売ってますが・・・・・）
食べ方は
バーナーなんかであぶって食べる焼霜つくり
湯引きで梅肉の落とし
照り焼き
天ぷら
玉ねぎ・キャベツと一緒にハモ鍋
土瓶蒸しの具・・・・・・・・
なんてメニューはかなり豊富です。
これからの時期、定番でメニューにいてると思いますんでどうぞこれからもハモをヨロシク。
ジャンル：グルメ テーマ：これは美味い！！
2008⁄06⁄19 13:14 カテゴリー：旬の食材 comment(0) trackback(0)
trackback URL
| HOME |